面包发面发过了可以揉点碱进去会好很多的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。根据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍,同时看面团的状态,面团表面是否滚圆,且光滑细腻。再用手指检测面团,食指沾些干面粉或者水,然后戳进面团中心,抽出手指。如果凹孔稳定,不收缩不塌陷,表明发酵完成。如果凹孔很快收缩,说明还没有发酵好,需要继续发酵。
面包发面发过了可以揉点碱进去会好很多的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。根据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍,同时看面团的状态,面团表面是否滚圆,且光滑细腻。再用手指检测面团,食指沾些干面粉或者水,然后戳进面团中心,抽出手指。如果凹孔稳定,不收缩不塌陷,表明发酵完成。如果凹孔很快收缩,说明还没有发酵好,需要继续发酵。
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