1、选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量差。如采收太迟,柿子软熟,不易加工。
2、刨皮,可用铁刨将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
3、晒炕,将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上用太阳晒。晒垫应放在离地面一米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。
4、捏饼,第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观
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