在广州话中,大腿就是大肶,所以鸭肶饭就是鸭腿饭。
鸭肶饭做法:
1、将鸭肶洗净、飞水,滤干水分。
2、拌匀,腌半小时。烧锅放油,将鸭肶带皮的一面向下,排放在锅里煎至两面金黄色。
3、将多余的油取出,放入清汤(与鸭肶齐平为宜)以及辅菜。
4、用大火煮滚后,改用文火焖至熟透取起。
5、将鸭肶切块排放入蒸熟的米饭上,最后淋上酱汁即可。
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